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Lust, was Neues auszuprobieren?

Rezepte von in vino Feine Kost

Einfach und schnell lässt sich mit unserer feinen Kost Neues zaubern. In regelmäßigen Abständen stellen wir hier Rezeptideen vor, die sich in der heimischen Küche rasch umsetzen lassen.

 

Nachfolgend haben wir einige Köstlichkeiten zusammengetragen, die sich wunderbar für die kalte Jahreszeit und zu Weihnachten eignen.

Kohlrabi-Trüffel-Röschen

Zutaten: 2 größere Kohlrabi, 1 Glas Trüffelsauce, 1 Trüffelknolle ca. 20 g, für die Vinaigrette: 1 Schalotte, fein gewürfelt, 25 ml Verjus (oder weißen Balsamico), 100 ml Olivenöl (mild), Salz

Zubereitung:

  • Kohlrabi schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, kurz blanchieren
  • mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen
  • für die Vinaigrette Schalotte in Olivenöl leicht anschwitzen, mit Verjus ablöschen
  • vom Herd nehmen und mit Olivenöl mischen
  • über die Kohlrabischeiben gießen und gut vermischen, etwas ziehen lassen
  • in 4 gleich große Portionen teilen, Scheiben schuppenartig zu Bahnen legen
  • mit Trüffelpaste bestreichen, mit Trüffelscheiben belegen und vorsichtig aufrollen, senkrecht anrichten

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Chips und Püree von Sellerie und Trüffel

Zutaten: 12 Pastinakenscheiben, 2 EL Olivenöl, Meersalz, 1 Sellerieknolle ca. 400 g, ½ TL Senf, 1 TL Honig, Muskatnuss, 70 g Butter, 20 g Trüffelbutter, Petersilie

Zubereitung:

  • Pastinakenscheiben mit Olivenöl bestreichen und salzen
  • bei 80 Grad ca. eine Stunde im Backofen trocknen lassen
  • Sellerie für das Püree in der Schale bei 150 Grad ca. 40 Min. garen
  • danach schälen, zerteilen und im Mixbecher pürieren
  • alle anderen Zutaten nach und nach dazugeben
  • Püree in einen Topf geben und unter ständigem Rühren Wasser verdampfen lassen
  • ganz am Ende Trüffelbutter untermischen
  • Püree auf die warmen Chips geben und mit Petersilie garnieren

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Feldsalat mit Entenbrust, marinierten Birnen und Cognac-Maronen

 

Zutaten: 4 Handvoll Feldsalat, 1 feste Birne, 100 ml weißer Balsamico, 3 Nelken, 1 Zimtstange, Ingwer, ¼ Liter Weißwein, 1 EL Zucker, 2 EL Walnussöl

Zubereitung:

  • Birne in hauchdünne Scheiben schneiden
  • Essig, Weißwein, Gewürze und Zucker aufkochen
  • die Birnenscheiben kurz im Sud ziehen lassen, mit dem Schaumlöffel ausheben und abtropfen lassen
  • den Sud reduzieren, vom Herd nehmen, durch ein Sieb geben und, wenn erkaltet, mit Öl vermengen
  • den gewaschenen Salat mit Vinaigrette vermengen und mit Birnenscheiben, gewürfelten Maronen und hauchdünn aufgeschnittener Entenbrust anrichten

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Taboulé mit Jahrgangssardinen

 

Zutaten: 1 Packung Taboulé, 1 Dose Sardinen, 1 EL Kapern, Pergament oder Auflaufform und Alufolie

Zubereitung:

  • Taboulé nach Anleitung zubereiten
  • in Pergament geben, mit Sardinen und Kapern belegen und Pergament zum Päckchen verschließen
  • bei 180 Grad für ca. 20 Minuten bei Umluft in den Backofen
  • (alternativ in Auflaufform geben und mit Alufolie abdecken)

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Kartoffelcarpaccio mit Fasanenterrine und Trüffel

Zutaten: 4 mittelgroße festkochende Kartoffeln, Steinpilzbrühe (1 Würfel), 4 Scheiben Terrine, ½ Glas Trüffelsauce

Zubereitung:

  • Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln
  • Brühwürfel nach Vorschrift auflösen und zum Kochen bringen
  • Kartoffelscheiben darin blanchieren und abtropfen lassen
  • schuppenartig auf den Tellern verteilen und mit Trüffelsauce betröpfeln
  • Terrine darauf anrichten

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Fenchel mit Fourme d`Ambert

Zutaten: 2 Knollen Fenchel, 1 Zitrone, 200 g Fourme d`Ambert, 250 ml Schlagsahne, 50 g gehackte Nüsse, 8 Scheiben Schinken

Zubereitung:

  • Fenchel hauchdünn hobeln
  • mit Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale vermengen
  • in eine feuerfeste Form geben
  • Käse mit einer Gabel zerdrücken und mit der Schlagsahne vermischen
  • Käse-Sahne-Mischung über den Fenchel geben, danach mit Schinken belegen
  • über alles Nüsse streuen
  • mit Alufolie abdecken, für 20 Minuten bei 180° Grad in den Backofen 

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Chantal Deiss: Macédoine le légumes

Zutaten: Möhren, Kohlrabi, kleine Zwiebeln, Zucchini, Erbsen, Blumenkohlröschen, Broccoli….(und was immer Garten oder Markt hergeben), Aioli oder Rouille

Zubereitung:

  • Gemüse putzen und in kleine Würfel (Erbsengröße) schneiden
  • einen Topf mit etwas Wasser aufsetzen
  • Dampfeinsatz oder Sieb einsetzen
  • die Gemüse nach und nach (je nach Garzeit) hineingeben und garen
  • leicht salzen und mit Rouille oder Aioli anmachen
  • lauwarm oder kalt servieren

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Chantal Deiss: Folienkartoffeln mit Sardinen

Zutaten: 4 mehlige Kartoffeln, einzeln in Alufolie eingewickelt, 2 Dosen Sardinen mit Zitrone, 1 TL Kapern, gehackt, 1 Bund Petersilie gehackt, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

  •  Kartoffeln bei 200° ca. 60 Min. garen
  • Sardinen mit dem Öl aus der Dose und der Zitrone grob zerkleiner
  • mit Kapern, Petersilie und Knobi vermengen
  • Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Folie vorsichtig öffnen und großzügig aushöhlen
  • Kartoffelmasse grob würfeln, mit Sardinenmasse mischen und in die Kartoffeln füllen
  • in der offenen Folie ca. 10-15 Min. im Ofen garen

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Epoisses-Tarte mit gekochtem Schinken

Zutaten: 250 g Epoisses, 1 dicke (200g) Scheibe Kochschinken, 300 g Mürbeteig, 3 Eier, 15 cl Milch, 30 cl Sahne, 1 Apfel, Muskatnuss, Pfeffer

Zubereitung:

  • runde Kuchenform buttern, mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen
  • 20 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen
  • Apfel schälen, mit Schinken in kleinen Würfel schneiden
  • Ofen auf 180° Grad vorheizen
  • Rinde vom Käse entfernen und in Stücken in einem Topf mit Milch schmelzen
  • Topf vom Feuer nehmen und Sahne, leicht geschlagene Eiern, Schinken und Apfel hinzufügen
  • würzen und die Mischung auf den Teig geben
  • im Ofen ca. 40 Minuten backen

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